企业信息

    苏州华德气体设备有限公司

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  • 公司认证： 营业执照已认证
  • 企业性质：私营企业
    成立时间：2004-2-8
  • 公司地址： 江苏省 苏州 相城区望亭镇迎湾路6号
  • 姓名： 张龙停
  • 认证： 手机未认证 身份证已认证 微信未绑定

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    食品制氮机

  • 所属行业：机床 机械设备 橡塑机械
  • 发布日期：2022-08-30
  • 阅读量：750
  • 价格：28000.00 元/台 起
  • 产品规格：3-1000
  • 产品数量：1.00 台
  • 包装说明：简易
  • 发货地址：江苏苏州  
  • 关键词：制氮机,食品制氮机,氮气机,食品氮气机

    食品制氮机详细内容

    复合气调保鲜技术简介

    一、保鲜与保质的区别

    人们在购买食品时，习惯于注意保质期，保质实际上保证食品的安全性，但随着人们生活水平提高，人们对食品的要求仅仅具有安全性已远远不够，还希望自己所吃的食品是新鲜的。于是“保鲜"的概念应运而生。所谓“保鲜"是指食品在保证安全的基础上，还能在营养、色泽、质地和风味等方面都能得到保证，保鲜的食品是原汁原味的食品，保鲜比保质更上一个档次，保鲜的食品肯定能保质，但保质的食品却未必能保鲜

    二、复合MAP包装保鲜原理

    1．复合气调保鲜包装亦称气体置换包装，国际上称为MAP包装(即Modified Atmosphere Packing)。复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体(2-4种气体按食品特性配比混合)，对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变盒(袋)内食品的外部环境，达到抑制细菌(微生物)的生长繁衍，减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。 2．气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少量特种气体组成。CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖，保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸，保持鲜度的作用；N2是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与CO2、O2及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例亦不同。

    三、复合MAP包装保鲜的技术关键

    合格的复合气调保鲜包装机，有二大关键的技术指标必须符合相应的要求，这二大指标分别为：一是气体置换率要高，二是气体混合精度误差率要低。复合气调保鲜包装设备的质量合格与否，需要用这２个关键指标来判断。气调保鲜气体一般由二氧化碳(ＣＯ２)、氮气(Ｎ２)、氧气(Ｏ２)及少量特种气体组成。二氧化碳具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖、减缓新鲜水果蔬菜新陈代谢速度之作用，是保鲜气体中的主要抑菌成分；氧气具有抑制大多数厌氧菌生长、保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸、保持鲜度的作用；氮气是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与二氧化碳、氧气及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品、果蔬，所需要的保鲜气体的成分和比例也不相同。食品果蔬采用复合气调包装设备进行保鲜包装，都需要对气体混合精度误差及气体置换率有一个合理的要求。在发达国家先进的复合气调保鲜包装设备的标准中，要求气体置换率达９９.５％以上，保鲜气体混合精度误差率小于２.０％。这是因为上述二项指标对食品果蔬的保鲜起着至关重要的作用。举例说明如下：例一：气调保鲜包装荔枝时，其保鲜气体混合比例为：氧气(Ｏ２)浓度比例4%～6%；二氧化氮(ＣＯ２)浓度比例3%～5%，伤害浓度8%；其余为填充气体氮气(Ｎ２)；气体置换率为99.5%以上。如果Ｏ２浓度偏低，会产生无氧呼吸，致使荔枝果实发酵、组织坏死；Ｏ２浓度偏高或ＣＯ２浓度偏低，抑制荔枝新陈代谢作用下降，缩短保鲜期；ＣＯ２浓度偏高(＞8%)，则会造成果皮及果实伤害，加速荔枝变质。因此当气调包装机的比例控制精度误差＞2%，气体置换率＜99.0%时，该设备是无法对荔枝进行保鲜的。二：气调保鲜包装卤菜(熟食)时，其保鲜气体混合比例为：氮气(Ｎ２)64%～66%，二氧化碳(ＣＯ２)34%～36%，气体置换率≥99.5%。由于很多微生物(细菌)的生长繁殖需要Ｏ２，因此降低含氧量可减缓细菌的繁殖速度(厌氧菌除外)。实验表明，当环境Ｏ２含量处于0.8～1.0%时，细菌繁殖速度受到抑制。当环境Ｏ２含量低于0.5%时，细菌生长基本抑制。同时，气调包装后的卤菜在低于0.5%氧含量条件下，其氧化速度较为缓慢。合理的Ｎ２和ＣＯ２的混合气体在食品表面形成具有广谱抑菌及保色保味之保护层，且在低氧环境下，使卤菜得到保鲜。所以当气体混合精度误差率及置换率无法达到指标时，其抑菌保鲜作用基本无效。
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